milanesas napolitanas receta

Filetes de ternera fino y grande 1
Huevo para el empanado 2
Harina de trigo para el empanado
Pan rallado para el empanado
Mozzarella fresca 1
Albahaca hojitas 4
Sal
Pimienta negra molida
Orégano seco al gusto
Aceite de oliva para freír
Salsa de tomate 30 ml

Tiempo total 15 m
Elaboración 5 m
Cocción 10 m
Reposo 5 m


Espalmamos el filete entre papel sulfurizado de horno hasta que doble el tamaño y el filete quede bien plano y fino. Una vez espalmado, salpimentamos al gusto.

Empezamos nuestro rebozado pasándolo por harina, huevo y pan rallado, procurando eliminar los excesos de las tres pasadas y evitando rebabas. Mientras lo empanamos, calentamos abundante aceite de oliva a 170 ºC y precalentamos el horno a 180 ºC.

Cuando el aceite esté caliente, freímos nuestra milanesa durante un par de minutos por cada lado, lo suficiente para que esté tostada —pues se terminará de cocinar en el horno—. Mientras la carne se fríe, cortamos la mozzarella en rodajas y la dejamos escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de agua.

Retiramos nuestra milanesa de la sartén, la escurrimos en papel absorbente por ambos lados y la ponemos en una rejilla de horno para que escurra el resto de grasa.

Cuando el horno ya esté caliente, ponemos una bandeja en él y montamos nuestra milanesa añadiendo salsa de tomate frito, orégano seco y la mozzarella cortada en rodajas. Horneamos durante 180 ºC con calor arriba y abajo durante tres o cuatro minutos, hasta que la mozzarella haya fundido ligeramente.

Retiramos del horno, colocamos al gusto unas hojitas de albahaca fresca y servimos inmediatamente.